Créez un groupe de consommateurs intéressés avec quelques personnes « moteurs » qui prendra la forme d’une association. Visez un grand nombre de consommateurs dès le début n’est pas nécessaire, surtout si la certitude de pouvoir fournir les paniers en quantité n’existe pas encore. Les AMAP se construisent et grandissent chemin faisant.

Chaque mois, le réseau des AMAP d’Ile-de-France organise des soirées pour les « créateurs d’AMAP », qui sont l’occasion de revenir sur les fondamentaux d’un tel partenariat, et surtout de partager des problèmes et solutions. Elles s’adressent à toute personne intéressée par ces approvisionnements locaux et peuvent être l’occasion de fédérer votre groupe.

À terme, le nombre de foyers à réunir pour mettre en place le partenariat AMAP variera en fonction du producteur et des caractéristiques de sa ferme. On estime qu’un maraîcher à temps plein suffit pour environ soixante-dix foyers, de trois à quatre personnes.

Par des réunions préliminaires, ces personnes intéressées pourront d’abord définir les produits qu’ils recherchent et la fourchette de prix, puis chercher un producteur.

Recherchez un producteur local, déjà installé ou en cours d’installation. Pour démarrer avec un groupe constitué, on peut imaginer trouver, dans un premier temps, un producteur au-delà de l'Île-de-France. On peut contacter les recensements de groupements d’agriculteurs biologiques, de la confédération paysanne ou de CIVAM régionaux.

Puis ensuite, soutenir le Réseau  des AMAP d'Île-de-France qui accompagne notamment l'installation de nouveaux producteurs de cette région, afin de répondre à la demande toujours plus importante des consommateurs Parisiens.

Des représentants du groupe, accompagnés d’un agriculteur expérimenté en AMAP, feront un état des lieux de l’exploitation et étudieront avec le producteur la faisabilité d’une production en AMAP.

Le partage de la récolte se fait dans un local public ou privé (salle municipale, maison de quartier, bar, théâtre, etc.), et plus rarement chez un adhérent de l’association.

Elle se calcule sur la base des coûts de production, il varie donc d'une ferme à l'autre (de 15 à 22 € en Île-de-France). Pour chaque AMAP, il s'agit d'une taille de contrat unique mais les associations mettent souvent en place des systèmes qui permettent de partager ce contrat avec un autre foyer si nécessaire.

Le producteur et les « Amapiens » définissent ensemble les modalités pratiques du contrat (durée et dates de la saison, jour et lieu de distribution, prix du panier, organisation pratique, etc.). Cet engagement se concrétise par la signature d’un contrat entre chaque consommateur et le producteur.