De l'Idée au Projet Alimentaire - cycle de formations

Vous souhaitez changer de voie et vous lancer dans l'artisanat alimentaire?

Le cycle de formation De l'Idée au Projet Alimentaire est fait pour vous!
 

 
Alimentation
Consommation
Entreprise
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Objectif de la formation

De l’Idée au Projet Alimentaire est un parcours de formation et de réflexion pour celles et ceux qui souhaitent se lancer dans un projet de transformation alimentaire artisanal de produits biologiques.

Ce parcours de 6 jours est composé de 3 modules de 2 jours permettant de jalonner sa réflexion autour de trois thématiques:

  • Le modèle de son projet
  • La transformation et sa réglementation
  • L’installation et le démarrage de l’activité.

A l’issue de ces 6 jours, les participant.e.s possèdent un socle de connaissances nécessaire pour alimenter et construire un projet d’artisanat alimentaire Bio.

 

Module 1 : Définir son projet artisanal Bio (2j : 21-22 sept 2021)

  • Présentation, interconnaissance et attentes de la formation
  • La certification biologique dans l’artisanat alimentaire
  • Le marché des produits artisanaux biologiques : où se positionner?
  • Comment réaliser un business plan?
  • Réfléchir sa gamme de produits et sa politique commerciale
  • Retours d’expérience
  • Présenter son projet – mise en pratique

 

Module 2 : Connaître les bases de la transformation alimentaire et sa réglementation (2j: 5-6 oct 2021)

  • Connaître les bases de la conservation des aliments
  • Rappels microbiologiques
  • Exposé d’un procédé : diagramme de fabrication
  • Les points de maîtrise sanitaire
  • Chiffrer ses investissements en matériel
  • La durée de vie des produits (DLC / DDM)
  • Les fiches de fabrication

 

Module 3 : S’installer et démarrer son projet (2j: 19-20oct 2021)

  • Quel type de cuisine pour mon activité?
  • Choisir mon équipement
  • Entretenir le matériel
  • Les normes ERP
  • Organiser l’espace et le temps
  • Retours d’expérience de professionnels de l’artisanat (fromager, biscuitière, etc.)

 

Pour plus d'informations et nous contacter, rendez-vous sur notre site internet : https://www.leschampsdespossibles.fr/project/de-lidee-au-projet-aliment…

Payant

Du 21/09/2021 - 09:00
au 20/10/2021 - 18:00

Montreuil et Paris

47 avenue Pasteur

93100 Montreuil

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Mairie de Montreuil
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